Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   407.  408.  409.  410.  411.  412.  413.  414.  415.  416.  417. > 

481) Утка со свежей капустой

 

1 большой кочан капусты отварить в соленой воде, откинуть на

решето, разрезать на несколько частей. Утки сварить с кореньями и

пряностями, сложить на блюдо, обложить капустой, посыпать

сухарями, облить соусом со сметаной, как сказано в ь 480, и

вставить в печь, чтобы подрумянилось.

 

Выдать:

 

1--2 утки (чтобы было 3 фунта).

1 морковь, 1 порей, 1 петрушку.

1 луковицу, 6--7 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1 кочан капусты.

1 ложку масла, 1/2 стакана муки.

1/2 или 1 стакан сметаны.

2 сухаря.

 

482) Утки жареные с темным соусом

 

Изжарить утки в кастрюле с кореньями и маслом. Когда утки будут

готовы, вынуть их, в соус же положить муки, поджарить ее, мешать

до гладкости, влить 2 стакана крепкого бульона, распустить в нем

кусок сухого бульона, вскипятить, процедить, положить

 

4--5 штук мелко нарезанных пикулей или каперсов, или оливок,

немного сахара, вскипятить, облить на блюде утки.

 

Выдать:

 

1--2 утки, 1 морковь, 1 петрушку.

1/2 сельдерея, 1/2 порея.

Английского перца и лаврового листа.

1--2 ложки масла, 1/3 стакана муки.

11/2 лота сухого бульона.

4--5 шт. пикулей или 1/2 баночки каперсов или 1/2 баночки оливок.

2--3 куска сахара, соли.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   407.  408.  409.  410.  411.  412.  413.  414.  415.  416.  417. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров