Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   406.  407.  408.  409.  410.  411.  412.  413.  414.  415.  416. > 

479) Жаркое утки

 

Очищенные и посоленные 1--2 утки изжарить на противне, кто любит,

можно нашпиговать сперва утки 1/2 фунта шпика. Сначала подливать

ложки 2--3 бульона, а потом поливать вышедшим из них соком; утки

можно нафаршировать также яблоками, капустой и макаронами, как

сказано о гусях от ь 472 до 475. Если утки жирные, то масла не

надо, если не жирные, то полить ложкой масла. На жаркое гусей и

уток надо выбирать жирных, а на суп, соус, как например ь 480 и

проч., -- менее жирных.

 

480) Утка под белым соусом

 

Утки разрезать на части, посолить, налить водой, положить кореньев

и пряностей, можно прибавить сушеных грибов, сварить до мягкости;

11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки размешать, развести 3--4

стаканами бульона, 1/2 или 11/2 стакана сметаны, прокипятить

хорошенько мешая, процедить, всыпать немного зеленой мелко

изрубленной петрушки, мелко нашинкованных грибов, облить утки.

Этого соуса может быть от 4--5 стаканов, в таком случае подать

лучше на продолговатом глубоком блюде, по большей части к завтраку

или ужину.

 

Выдать:

 

1--2 утки, смотря по величине.

1 морковь, 1 порей.

1 петрушку, 1 луковицу.

6--7 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1--11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.

1/2 или 11/2 стакана сметаны.

Зеленой петрушки и укропа.

(Можно прибавить 3--4 сушеных грибка).

 

Примечание. Приготовляя обед на 6 человек и если утка весом 3--4

фунта, то можно из нее приготовить соус, а из оставшегося бульона

сварить суп ь 21, прибавить в него для крепости фунт говядины.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   406.  407.  408.  409.  410.  411.  412.  413.  414.  415.  416. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров