Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   403.  404.  405.  406.  407.  408.  409.  410.  411.  412.  413. > 

476) Гусь с грибным соусом

 

Очищенного молодого нежирного гуся разрезать на части, налить

водой, положить кореньев, пряностей и белых грибов, посолить,

варить до мягкости; 11/2 ложки масла распустить, всыпать муку,

развести 3--4 стаканами бульона, в котором варился гусь, влить 1/2

или 11/2 стакана сметаны так, чтобы соуса было всего до 5

стаканов, размешать, всыпать мелко нашинкованные грибы,

вскипятить, облить гуся; можно прибавить разваренного картофеля.

 

Выдать:

 

Гуся, соли, 1 морковь, 1 петрушку.

1 порей, 2 луковицы.

8--10 зерен английского перца.

1--2 штуки лаврового листа.

1/8 фунта белых грибов.

1/2 до 11/2 стакана сметаны.

11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.

Зеленой петрушки и укропа.

 

Подавать на глубоком блюде по большей части к завтраку или к

ужину.

 

Примечание. Если гусь довольно большой, то, приготовляя кушанье на

6--8 человек, из него можно сделать три кушанья: из потрохов и

гусиной крови приготовить суп ь 22, на другой день сварить гуся и

сделать из него какой-нибудь соус, например ь 476; оставшийся же

от этого соуса бульон оставить до следующего дня и приготовить из

него суп ь 21.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   403.  404.  405.  406.  407.  408.  409.  410.  411.  412.  413. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров