Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   402.  403.  404.  405.  406.  407.  408.  409.  410.  411.  412. > 

475) Жаркое гусь, фаршированный кашей

 

Гуся очистить, посолить, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и

прочие отрезанные части налить водой, положить кореньев, сушеных

грибов. Когда бульон этот уварится, процедить его, грибы мелко

изрубить; 2 стакана этого грибного бульона смешать с изрубленными

грибами, ложкой масла и немного мелко изрубленной зеленой

петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать тотчас же, шибко мешая,

смоленских круп, перетертых одним яйцом и высушенных, подержать

эту кашу на большом огне минут 10; когда каша погустеет и

уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить,

нафаршировать ею гуся, изжарить его в печи. В соус же положить

муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить

гуся.

 

Выдать:

 

Гуся, соли, 1 морковь, 1 петрушку.

1 порей, 1 луковицу.

4--6 сушеных грибов.

Зеленой петрушки и укропа.

1 ложку масла.

1 стакан смоленских круп.

1 яйцо, 1/2 ложки муки.

 

Или нафаршировать его крутой гречневой кашей, и в таком случае

выдать гуся и 1 фунт, т. е. 21/8 стакана гречневых круп. Если гусь

не жирен, прибавить масла, а если гусь очень жирен, то надо еще

срезать с него лишний жир, который употребляется для жарения

пончков и проч. ь 1614.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   402.  403.  404.  405.  406.  407.  408.  409.  410.  411.  412. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров