Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   401.  402.  403.  404.  405.  406.  407.  408.  409.  410.  411. > 

474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами

 

Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно

хребтовую кость, вытереть солью и 1/2 чайной ложечкой английского

и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 3/4

фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на

решето, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 1/4 чайной

ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать,

нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно

которого положить нарезанных кореньев; гуся чаще переворачивать,

сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать

образовавшимся соусом. Когда гусь будет готов, сложить его на

блюдо, в соус же влить стакана 2 бульона, ложку муки, вскипятить,

процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки каперсов или

оливок, раз вскипятить, облить на блюде гуся.

 

Выдать:

 

3-фунтового гуся, соли.

Английского и простого перца.

3/4 фунта итальянских макарон.

2 желтка, мускатного цвета.

2 ложки сметаны, 1 морковь.

1 петрушку, 1 порей, (1 луковицу).

1 ложку муки.

(1/2 маленькой баночки каперсов или оливок).

1/8 фунта масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   401.  402.  403.  404.  405.  406.  407.  408.  409.  410.  411. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров