Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы:  1.  2.  3.  4.  5.  6.  7.  8.  9.  10.  11. > 

Для выдачи масла удобнеее всего приготовить его следующим образом:

взять 5--10 фунтов чухонского или русского масла (если это

последнее стоит в холодном месте), свесить каждый фунт отдельно,

потом разделить его на две равные части, скатать полуфунтовые

шарики. Выдавая провизию, сосчитать, сколько на кушанья выйдет

всего масла, и тогда выдать один шарик, 11/2 или 2 и т. д. Когда

эти шарики выйдут, приготовить другие.

 

Для желе, кремов, зефиров, муссов и проч. советую покупать телячий

клей под названием жильотин; он продается также на фунты и состоит

из самых тоненьких продолговатых пластинок, из которых каждая

равняется приблизительно золотнику, так что, когда нужно выдавать

3 золотника, то выдайте 3--4 пластинки.

 

Этот клей бывает белого и малинового цвета, так что желе,

приготовленное из малинового жильотина, получает превосходный

цвет.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы:  1.  2.  3.  4.  5.  6.  7.  8.  9.  10.  11. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров