Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   393.  394.  395.  396.  397.  398.  399.  400.  401.  402.  403. > 

463) Цыплята на манер рябчиков

 

Трех цыплят кормить в продолжение нескольких дней толчеными,

смешанными с мукой можжевеловыми ягодами, потом зарезать их,

подержать несколько дней в перьях на льду, потом ощипать,

выпотрошить, посолить, осыпать 1/2 ложкой толченого английского

перца, вытереть горстью толченых можжевеловых ягод, оставить так

часов на 15. Потом вымыть хорошенько, нашпиговать шпиком,

зашпилить деревянными шпильками на манер рябчиков, обрубить лапки,

крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса и жарить в кастрюле.

 

Когда будут готовы, облить 2--3 ложками сметаны, когда

подрумянятся, обсыпать толчеными сухарям; подавая, облить

процеженным соусом, в котором жарились.

 

Или жарить на вертеле, поливая 1--2 ложками масла.

 

Выдать:

 

3 цыплят, можжевеловых ягод.

Муки, английского и простого перца.

1/4 фунта шпика, ложки 2 уксуса.

2--4 ложки масла.

2--3 ложки сметаны.

2--3 сухаря.

 

Подать отдельно какой-нибудь салат.

 

464) Жаркое цыплята

 

2--3 цыпленка зарезать, опустить их тотчас в холодную воду на 1/2

часа, потом в горячую воду, ощипать, выпотрошить, посолить,

нафаршировать следующим образом: сухари истолочь, смешать с 2--3

ложками свежего масла, всыпать 6 столовых ложек зеленой, мелко

изрубленной петрушки с укропом; жарить в кастрюле на плите в 1/2

фунта масла. Так изжаренные цыплята чрезвычайно вкусны: впрочем их

можно изжарить и в 1/4 фунта масла. Подавая, облить маслом с

поджаренными в нем сухарями.

 

Выдать:

 

2--3 цыпленка, 2--4 ложки масла.

2--3 сухаря.

 

На фарш:

 

11/2 стакана толченых сухарей, т. е. 24 сухаря.

6 ложек петрушки и укропа.

2--3 ложки масла.

 

Подать к ним какой-нибудь салат.

 

Если цыплята жарятся в кастрюле, то 1/2 фунта масла распустить

сперва в кастрюле и, когда начнет румянится, положить в него

цыплят и жарить их на самом большом огне.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   393.  394.  395.  396.  397.  398.  399.  400.  401.  402.  403. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров