Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   392.  393.  394.  395.  396.  397.  398.  399.  400.  401.  402. > 

462) Курица с черносливом

 

1 большую курицу очистить, посолить; положить в кастрюлю 1/4 фунта

масла, кореньев, пряностей; когда масло закипит, положить курицу,

тушить под крышкой до мягкости, переворачивая и подливая понемногу

воды. Когда изжарится, вынуть, разрезать на части, сложить обратно

в кастрюлю, влить 3 стакана бульона, варить с 1/2 часа.

 

Между тем масло поджарить с ложкой муки, развести бульоном от

курицы, влить немного уксуса или лимонного сока, положить 1--2

куска сахара, вскипятить, процедить, облить курицу, положить к ней

чернослив (который сперва обварить кипятком, накрыть, дать

постоять так один час или 11/2, потом выбрать его дуршлаговой

ложкой). Еще раз все вместе вскипятить.

 

Выдать:

 

1 большую курицу, 2 ложки масла.

1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 луковицу, 10--15 зерен английского перца.

2--3 штуки лаврового листа.

1 ложку муки, уксуса или 1/2 лимона.

1--2 куска сахара.

11/4 стакана чернослива, т. е. 1/2 фунта.

 

Сложить на вольвант, т. е. испечь кружок с рантом из слоеного

теста (1/3 фунта масла, 11/2 стакана муки), переложить на блюдо,

сложить на него курицу с черносливом, облить соусом (см. ь 411).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   392.  393.  394.  395.  396.  397.  398.  399.  400.  401.  402. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров