Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   390.  391.  392.  393.  394.  395.  396.  397.  398.  399.  400. > 

459) Каплун с соусом из трюфелей

 

Обложить дно и бока кастрюли тоненькими ломтиками шпика и

кореньями, положить каплуна, на верх опять шпика, лаврового листа,

перца и гвоздики. Когда коренья поджарятся, влить стакан бульона,

через несколько времени еще подлить бульона, пока каплун не

изжарится до мягкости, тушить под крышкой, сперва на сильном, а

потом на самом легком огне. Разрезать на части, сложить на блюдо,

облить следующим соусом: 2--4 штуки трюфелей нарезать

продолговатыми кусочками, налить рюмкой красного вина, рюмкой

рома. В соус, в котором тушился каплун, подлить бульона, так,

чтобы соуса всего с трюфелями было стакана 21/2, вскипятить,

процедить, снять жир, смешать с трюфелями и вином, вскипятить раза

два-три, облить каплуна.

 

Выдать:

 

Каплуна, 1/4 фунта шпика, 1 морковь.

1 петрушку, 1 порей, (2 луковицы).

10 зерен английского перца.

3--4 штуки лаврового листа.

2--4 гвоздики.

На соус:

2--4 трюфеля.

1 рюмку красного вина.

1 рюмку рома.

 

Или облить соусом из шампиньонов ь 184, или соусом из лука-шарлота

ь 215.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   390.  391.  392.  393.  394.  395.  396.  397.  398.  399.  400. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров