Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   387.  388.  389.  390.  391.  392.  393.  394.  395.  396.  397. > 

455) Филей индейки с пюре из вишен

 

Снять филеи, очистить от жил, обровнять, выбить немного, посолить,

скропить 1/2 рюмкой мадеры, сложить в плоскую кастрюльку,

намазанную ложкой масла. За 15 минут до отпуска обжарить на легком

огне до готовности, сложить на блюдо, облить тем же соусом, в

котором жарились, разведя его бульоном, в середину положить пюре

из вишен, приготовленное следующим образом:

 

Взять 6 стаканов вишен, вынуть косточки, положить разных специй,

накрыть крышкой, тушить до мягкости на самом легком огне. Потом

протереть сквозь сито, 15--20 косточек истолочь, вскипятить в 1

рюмке воды, процедить, влить в пюре, положить в него сахара, раз

вскипятить; сложив на блюдо, обложить его гренками из белого

хлеба, поджаренными в масле.

 

Выдать:

 

Индейку, 1/2 рюмки мадеры.

1 ложку масла.

На гренки:

1 французскую булку, 1 ложку масла.

На пюре из вишен:

6 стаканов вишен, т. е. 2 фунта.

2 гвоздики, 1/2 вершка корицы.

2 зерна кардамона.

1/8 чайной ложки мускатного цвета.

Сахара с 1/2 стакана.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   387.  388.  389.  390.  391.  392.  393.  394.  395.  396.  397. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров