Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   386.  387.  388.  389.  390.  391.  392.  393.  394.  395.  396. > 

454) Котлеты из индейки или курицы

 

Срезать филеи с 1 индейки или 2 куриц, очистить от жилок, мелко

изрубить, положить 1/8 фунта сливочного масла, меньше чем 1/4

чайной ложечки мускатного цвета, соли, 1/2 французской булки,

намоченной в молоке и выжатой, можно прибавить 1 яйцо, смешать все

вместе, истолочь в ступке, наделать маленьких котлеток, обвалять в

1 яйце и сухарях, поджарить в 1 ложке масла. Сложить на блюдо,

облить следующим соусом: в соус, в котором жарились котлеты, влить

сок из 1/4 лимона, 3/4 рюмки мадеры, положить немного каперсов,

развести стаканом бульона, вскипятить. Или облить соусом из

шампиньонов или трюфелей ь 183 или ь 184. Котлеты сложить на блюдо

в кружок, в середину можно положить зеленый горошек свежий ь 229,

или сушеный ь 275.

 

Если котлеты приготовляются на большое количество персон, то

сложить их на блюдо в два ряда в длину, облить одним из

вышепоименованных соусов. На другом же блюде подать отдельно

разную зелень, которую класть поперек блюда наискось рядами,

каждый ряд должен быть отделен полосками теста. Зелень следующая:

зеленые бобы, разварной картофель с маслом и зеленью, каштаны ь

289, сосиски жареные, точеная морковь ь 230, точеная репа ь 241 и

проч.

 

Выдать:

 

1 индейку или 2 курицы.

3 ложки масла.

1/4 чайной ложечки мускатного цвета.

1/2 французской булки, 1/2 стакана молока.

2 яйца, 5--6 сухарей.

 

На соус:

 

(1/4 лимона, 3/4 рюмки мадеры).

1/2 баночки каперсов.

 

Или выдать на соус ь 183 или 184, на соус из зелени или кореньев и

проч.

 

Из оставшихся костей и мяса индейки или курицы сварить на другой

день суп ь 12.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   386.  387.  388.  389.  390.  391.  392.  393.  394.  395.  396. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров