Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   384.  385.  386.  387.  388.  389.  390.  391.  392.  393.  394. > 

451) Молодая индейка с бешемелем

 

Молодую индейку (нашпиговать 1/4 фунта шпика, кто любит) посолить,

обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая

маслом; когда почти будет готова, снять бумагу, поливать ее

бешемелем, а когда зарумянится, снять осторожно на блюдо.

 

Бешемель приготовить следующий: 11/2 ложки масла распустить,

всыпать 1/2 стакана муки, вскипятить раз 5, развести стаканом

сливок или молока, немного бульоном, прокипятить, мешая, обливать

индейку, курицу и даже дичь.

 

Выдать:

 

3-фунтовую молодую индейку.

1/2 фунта шпика, 1 ложку масла.

Соли.

 

На бешемель:

 

1/2 стакана муки, 11/2 ложки масла.

1 стакан сливок или молока.

 

Подать к ней салат.

 

452) Индейка или каплун с рисом по-французски

 

Небольшую индейку или каплуна очистить, вымыть в нескольких водах,

сложить в кастрюлю, дно которой должно быть выложено тоненькими

ломтиками шпика, сверху также прикрыть шпиком, положить нарезанных

кореньев и пряностей, накрыть крышкой, тушить на легком огне,

потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело. Стакан риса налить

стаканом жирного бульона, тушить под крышкой, подливая по стакану

бульона, пока совсем не упреет, смотреть, чтобы не пригорело.

 

Когда индейка или каплун будут готовы, разрезать на части, уложить

на блюдо сперва крылья, ножки и проч., а наверх филей; обложить

кругом рисом, посыпать мускатным орехом, облить процеженным соусом

от индейки; с соуса этого надо сперва снять жир.

 

Выдать:

 

Небольшую индейку или каплуна.

1/4 фунта шпика или 1/4 фунта масла.

1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 порея.

2 луковицы, 10--15 зерен английского перца.

3--4 штуки лаврового листа.

1 стакан, т. е. 1/2 фунта риса.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   384.  385.  386.  387.  388.  389.  390.  391.  392.  393.  394. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров