Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   382.  383.  384.  385.  386.  387.  388.  389.  390.  391.  392. > 

448) Голуби жареные

 

5--6 штук голубей очистить, выпотрошить, намочить с вечера в

уксусе пополам с водой ь 1613, на другой день вынуть, нашпиговать

шпиком и жарить в кастрюле под крышкой с 1/2 фунта масла в

продолжение 11/2 часа, переворачивая их на все стороны. Подавать к

ним салат.

 

Выдать:

 

5--6 голубей, уксуса ь 1613.

 

1/4--1/2 шпика, 1/2 фунта масла.

 

Если голуби молодые, то не надо их мочить в уксусе, и жарить менее

одного часа.

 

449) Голуби под соусом

 

Взять 5--6 штук изжаренных голубей, как сказано выше в ь 448,

разрезать на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой

они жарились, оставить в ней не более 2-х ложек, всыпать муки,

размешать, влить 1 стакан крепкого бульона, вскипятить мешая,

прибавить сухого бульона, лимонного сока, с 1/2 рюмки мадеры,

вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных

трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой, поставить на легкий

огонь минут на 10.

 

Выдать:

 

5--6 голубей, уксуса ь 1613.

1/4 фунта шпика, 1/2 фунта масла.

1 ложку муки.

Лота 2 сухого бульона.

1/2 рюмки мадеры, лимонного сока.

(1--2 штуки трюфелей).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   382.  383.  384.  385.  386.  387.  388.  389.  390.  391.  392. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров