Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   381.  382.  383.  384.  385.  386.  387.  388.  389.  390.  391. > 

446) Жаркое заяц со сметаной

 

Очищенного зайца нашпиговать шпиком, посолить, положить на

противень, обложить кусочками масла. Когда поджарится до половины

готовности, начать поливать сметаной, изжарить до мягкости,

разрезать на части, облить соусом. К зайцу обыкновенно подается

соус из свеклы.

 

Выдать:

 

Зайца, уксуса.

Соли, 1/8 фунта масла.

1/4 фунта шпика.

1/2 стакана сметаны.

На соус из свеклы ь 244.

 

447) Котлеты из зайца

 

Очистить зайца от кожицы, снять филеи, разрезать на части и каждый

кусок выбить деревянным пестиком, скропить уксусом или лимонным

соком, посыпать солью, английским и простым перцем, смазать

прованским маслом, сложить одну котлету на другую, оставить так на

полтора часа, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле;

подавать с соусом из свеклы.

 

Выдать:

 

1 зайца, 1/2 лимона или уксуса.

Английского и простого перца по 5 зерен.

Соли, прованского масла 1/2 рюмки.

1 яйцо, 4--5 сухарей.

11/2--2 ложки масла.

На соус ь 244.

 

Б) ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ

 

Примечание. Чтобы мясо не было твердо, надо зарезывать птиц за

несколько дней перед употреблением и повесить их в холодное место.

Величина птиц не одинакова и потому трудно назначить число их. На

6 человек птица должна быть (ощипанная и выпотрошенная) весом 3

фунта и потому взять 2 или 4 цыпленка, 1 или 2 утки, 1 или 1/2

индейки.

 

От 7 до 9 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза

 

От 10 до 12 > > > 2 раза, т. е. 6 фунтов.

 

От 13 до 18 > > > 3 раза, т. е. 9 фунтов.

 

От 19 до 24 > > > 4 раза, т. е. 12 фунтов.

 

Индейка 5-фунтовая жарится часа 11/2 в печи или на вертеле.

 

Глухарь молодой в печи жарится около 1 часа.

 

Глухарь старый около 11/2 часа.

 

Тетерка молодая около 1/2 часа.

 

Тетерка старая около 1 часа.

 

Куропатка жарится в кастрюле, на плите около 1/2 часа.

 

Цыпленок в кастрюле на плите, около 1/4 часа.

 

Рябчики около 1/4 часа.

 

Поросенок жарится в печи от 1 часа до 11/2, смотря по величине.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   381.  382.  383.  384.  385.  386.  387.  388.  389.  390.  391. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров