Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385.  386.  387.  388. > 

442) Жаркое дикий поросенок

 

Взять 3--4 фунта этого мяса, замариновать, т. е. суток на 2 или на

3 опустить в уксус со специями, приготовленный следующим образом:

4--5 стаканов уксуса, 6--7 штук лаврового листа, 30 штук

английского перца, 30 штук можжевеловых ягод, 2 луковицы,

вскипятить, остудить.

 

Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика, сложить на него

мясо, осыпать кореньями и специями, накрыть плотно крышкой, тушить

на легком огне; когда подрумянится, влить 1/2 стакана бульона,

тушить, опять подлить 1/2 стакана бульона и наконец 1/2 стакана

столового вина, тушить до мягкости.

 

Когда жаркое будет готово, нарезать его тоненькими ломтиками,

сложить на блюдо, облить соусом следующим: 11/2 стакана

процеженного от жаркого соуса смешать с 1/2 стакана вишневого

сока. За 1/2 часа перед отпуском обсыпать жаркое ложкой тертого

хлеба, смешанного с ложкой тертого сыра пармезана, 1/2 чайной

ложечкой корицы, вставить в печь, чтобы подрумянилось.

 

Выдать:

 

3--4 фунта дикого поросенка.

1/4 фунта шпика, 1/2 моркови.

1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.

4--5 шт. лаврового листа.

15--20 зерен английского перца.

1/2 стакана столового вина.

1/2 стакана вишневого сока, хлеба.

1 ложку тертого сыра-пармезана.

Куска 2--4 сахара, корицы.

4--5 стаканов уксуса.

6--7 шт. лаврового листа.

30 зерен английского перца.

30 шт. можжевеловых ягод.

2 луковицы.

 

Или изжарить это жаркое как обыкновенно, облить его соусом из

смородины ь 210 или 200.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385.  386.  387.  388. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров