Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385.  386.  387. > 

441) Жаркое говядина маринованная

 

Хороший жирный кусок говядины обвязать полотном, выбить

хорошенько; сняв полотно, осыпать чайной ложкой селитры и мелко

истолченной солью, сложить в кадочку, накрыть плотно, оставить так

на несколько часов. Вскипятить 3 бутылки уксуса с чайной ложкой

селитры, всыпав немного кориандра (кишнеца), можжевеловых ягод,

английского перца, несколько листочков лаврового листа, несколько

зерен гвоздики и 3/8 стакана соли, остудить совершенно в глиняной

посуде, залить им этот кусок говядины на две недели, переворачивая

его каждый день и кладя на него донышко с камнем. Потом положить в

кастрюлю несколько ломтиков шпика, несколько луковиц, ломтиками

нарезанную морковь, перец и лавровый лист, положить этот кусок

говядины, влить 11/2 стакана уксуса, немного бульона или воды,

вскипятить, накрыть плотно крышкой и тушить на самом легком огне

до мягкости. Когда будет готова, переложить ее на блюдо, остудить,

взять 11/2 стакана соуса, в котором тушилась говядина, снять с

него жир, смешать с двумя ложками прованского масла, сбить на

льду, покрыть им жаркое, чтобы не обсохло, или убрать его

ланспиком. К таком жаркому подается соус горчичный ь 202.

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ VI

 

ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ

 

Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.

 

От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

 

От 13 до 18 > > > 2 >

 

От 19 до 24 > > > 3 >

 

А) ДИЧЬ

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385.  386.  387. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров