Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385.  386. > 

439) Жаркое серна или оленина

 

Кусок серны или оленины выбить хорошенько, вымыть, очистить,

натереть хорошенько солью, толченым английским перцем, гвоздикой,

можжевеловыми ягодами, обсыпать лавровым листом и, кто любит,

розмарином (листьями), залить кипящим уксусом, поставить так на

целую неделю в холодное место, каждый день переворачивая мясо.

Вынув, нашпиговать шпиком и изжарить на противне, обложив мясо

ломтиками шпика и смазывая маслом. Когда изжарится, остудить,

убрать ландспиком.

 

440) Жаркое лось или серна

 

Выбить кусок лося или серны, положить в муравленый горшок, налить

остывшим уже уксусом, вскипяченным с солью и пряностями ь 1613,

так, чтобы покрыло мясо. Поставить в холодное место, каждый день

переворачивать. Потом вынуть мясо, нашинковать шпик, обвалять его

в истолченном английском или простом перце, в гвоздиках и

майоране, прорезать ножом небольшие отверстия в мясе, вложить в

них шпик. Обложить весь кусок ломтиками шпика, обжарить слегка в

горячей печи, переложить в кастрюлю, облить стекшим с него соком,

сняв с него сперва жир, влить 11/2 стакана уксуса, 1/2 стакана

вина, кусок сухого бульона, накрыть плотно крышкой, тушить на

легком огне до мягкости. Когда будет готово, сложить на блюдо,

остудить, убрать ланспиком или покрыть соусом, в котором тушилось

жаркое; этот соус надо в таком случае уварить хорошенько и сбить

на льду, чтобы погустел.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385.  386. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров