Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385. > 

436) Вареная копченая ветчина

 

Намочить на ночь в холодную воду, утром вымыть в кипятке, вытереть

дочиста пшеничными отрубями, еще раз сполоснуть в холодной воде,

завязать в салфетку, налить холодной водой, варить сначала на

большом, а потом на малом огне, смотреть, чтобы не переварилась.

 

Если подается холодной, то пусть и остынет в воде, в которой

варилась.

 

437) Печеная копченая ветчина

 

Большой копченый окорок, т. е. заднюю четверть вепря намочить на

ночь в холодную воду, утром вымыть в кипятке, вытереть дочиста

пшеничными отрубями, сполоснуть в чистой холодной воде, вытереть

досуха. Испечь вместе со ржаным хлебом, т. е. облепить его со всех

сторон тестом, приготовленном на хлебе, всадить в печь и вынуть из

печи также вместе с хлебами, но не снимать теста, пока оно не

остынет. Тогда очистить окорок ножом, вытереть, подрезать верхнюю

кожицу, отворотить ее, нашпиговать красиво гвоздикой полосками или

клеточками, посыпать 1 чайной ложечкой мелкого сахара и чайной

ложечкой мелкой корицы, вставить в печь на несколько минут, чтобы

сахар распустился и слегка подрумянился. Так приготовленный окорок

подается на стол в день Светлого Христова Воскресенья.

 

Когда, через несколько дней, мясо все будет срезано, тогда кожу и

оставшиеся кости изрубить на несколько частей и класть понемногу и

того и другого для вкуса в борщ, во щи из щавеля, или крапивы, из

шпината и пр.

 

438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на

стол в день Светлого Христова Воскресенья

 

Самую красивую копченую голову старого вепря очистить и сварить

как копченый окорок ь 436, положив на блюдо, убрать уши и морду

красиво выстриженной белой бумагой и зеленью.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384.  385. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров