Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   374.  375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384. > 

433) Котлеты из свинины

 

Взять свинину -- котлетную часть, разрезать так, чтобы при каждой

косточке было мясо, выбить его хорошенько деревянным пестиком,

посолить, посыпать перцем, намазать 1 яйцом, посыпать 5--6

сухарями, сложить на сковороду на 2 ложки раскаленного масла,

поджарить с обеих сторон на плите.

 

Или другим манером: 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в

ложке масла, когда остынет, вбить 3 яйца, размешать, намазать тем

котлеты, посыпать 5--6 сухарями; положить на сковороду или

противень, намазанный 11/2 ложками масла, вставить в печь.

 

Подавать с соусом следующим:

 

а) 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 11/2 стаканами

бульона, вскипятить в нем 1/2 стакана тертого хрена;

 

б) или вместо хрена употребить 2 ложки корнишонов, точно так

вскипятить с соусом;

 

в) или облить крепким соусом ь 207;

 

г) или облить соусом с луком-шарлотом ь 191;

 

д) подать с зеленым сушеным горошком ь 275 и с картофельным пюре ь

263;

 

е) облить котлеты вишневым сиропом, но только те котлеты, которые

намазаны одним яйцом без лука и посыпаны сухарями.

 

434) Верещака

 

Свежую свиную грудинку разрубить на куски, посолить, поджарить с

обеих сторон в кастрюле, подложить свежего шпика. Переложить в

другую кастрюлю, влить воды и столько свекольного рассола, чтобы

вкус был кисловатый, положить 5 зерен английского и 5 зерен

простого перца, 1 мелко изрубленную печеную луковицу, вскипятить

хорошенько, наконец всыпать ложки 4 тертого хлеба, но чтобы соус

не слишком был густ, размешать; вскипятить.

 

Выдать:

 

Свиную грудинку.

1/4 фунта свежего шпика.

Свекольного рассола.

1 луковицу.

Простого и английского перца по 5 зерен.

Хлеба ржаного, соли.

 

435) Вареная свежепросольная ветчина

 

Кусок свежепросольной ветчины вымыть хорошенько, а если давно уже

посолена, то мочить в воде часа два, потом сварить до мягкости,

прокалывая вилкой. Перед отпуском снять верхнюю кожу, нарезать

ломтиками, сложить на блюдо. Подавать холодной или горячей: в

последнем случае огарнировать разварным картофелем ь 254 или

каким-нибудь соусом из зелени или кореньев, или подать к ней

горчицу и хрен с уксусом.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   374.  375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383.  384. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров