Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   373.  374.  375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383. > 

431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен

 

Грудинку разрубить на несколько частей, сварить в соленой воде,

когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарить с обеих

сторон в печке на противне, вымазанном 1 ложкой масла. 2 ложки

вишневого, яблочного пюре или пюре из слив с медом или с сахаром,

развести 2 стаканами бульона или воды, прибавить соли, если надо,

сахара, 1/2 чайной ложечки корицы, 5 штук толченой гвоздики,

лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятить, облить грудинку.

 

Выдать:

 

Грудинку.

Хлеба, 1 ложку масла.

2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив.

(2--3 куска сахара).

1/2 чайной ложки корицы, 5 штук гвоздики.

Цедры с 1/4 лимона.

3 ложки мадеры или портвейна.

 

432) Жаркое свинина маринованная

 

Взять кусок свежей свинины как на жаркое, снять кожу, натереть

солью, намочить на целую неделю в уксусе, вскипяченном с лавровым

листом, перцем, корицей, гвоздикой и луковицей. Потом вынуть из

уксуса, выжать, нашинковать 2 гвоздиками и вершком корицы, жарить

на противне, подливая сперва воды, а потом подливая соусом,

который будет с нее стекать. За час перед отпуском посыпать тертым

черным хлебом, 1/2 ложкой мелко изрубленной лимонной цедры и

жарить, не поливая уже более соусом.

 

Соус из вишен ь 200 или соус ь 201 подаются к такому жаркому.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   373.  374.  375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382.  383. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров