Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   372.  373.  374.  375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382. > 

429) Жаркое свинина шпигованная

 

Свежий окорок выбить хорошенько, вымочить в воде, снять кожу,

нашпиговать шпиком, посолить. Взять противень, на дно посыпать

нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, английского

перца и гвоздики, положить на все это свинину, облить маслом,

жарить, поливая ее собственным соусом. Кусок сухого бульона

распустить в 1/2 стакане воды, снять с соуса из-под жаркого жир,

смешать с распущенным сухим бульоном, прибавить каперсов или

лука-шарлота, поджаренного в жире, собранном с соуса, или

маринованных боровиков, или рыжиков, вскипятить, облить сложенное

на блюдо жаркое. В соус этот можно также прибавить ложки 2 вина

или соли.

 

Выдать:

 

3 фунта свинины.

1/8 фунта шпика.

2 луковицы, 1/2 петрушки.

5--6 зерен англ. перца, соли.

10 штук гвоздики.

1 ложку масла.

 

На соус:

21/2 лота сухого бульона.

 

2--3 ложки каперсов, или 1 стакан лука-шарлота, или ложки 4

маринованных боровиков.

 

(2 ложки вина или соли).

 

430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

 

Вымыть свиную грудинку, перерубить косточки, сделать ножом большое

отверстие между костями и мясом и нафаршировать следующим образом:

нашинковать маленький кочан свежей или кислой капусты, смешать с 5

кислыми яблоками, мелко нарезанными, ложкой масла, нафаршировать

грудинку, зашить, посыпать мелко нарезанной луковицей, подлить

ложки 3 воды и жарить в печи.

 

Выдать:

 

Грудинку.

Маленький кочан свежей или 2 стакана кислой капусты.

5 кислых яблок, 1 ложку масла, 1 луковицу.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   372.  373.  374.  375.  376.  377.  378.  379.  380.  381.  382. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров