Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   367.  368.  369.  370.  371.  372.  373.  374.  375.  376.  377. > 

423) Жареный фаршированный поросенок

 

Целого небольшого поросенка очистить хорошенько, вытереть солью

сверху и внутри, нафаршировать, зашить, жарить на вертеле на

большом огне, часто поливая 1--2 ложками масла; верхняя кожица

должна быть непременно докрасна поджарена.

 

Такого поросенка можно жарить на противне в печи; положить на

противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с

подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом (1/2 фунта).

 

Фарш приготовить следующий: отварить, изрубить печенку и ливер от

поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить

ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара,

прибавить 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой,

размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея

большого 6--8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и

проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину

нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.

 

Выдать:

 

1 поросенок в 3--4 фунта.

1--2 ложки масла, чтобы изжарить его.

На фарш:

1--2 яйца, 1/8 фунта масла.

1/2 стакана коринки, 10 штук гвоздики.

Перца английского и простого по 10 зерен.

Сахара 2--3 куска, соли.

1/2 французского белого хлеба.

 

Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день

Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать

цельного большого поросенка, надо взять фарша двойную пропорцию и

для того прибавить кусок телячьей печенки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   367.  368.  369.  370.  371.  372.  373.  374.  375.  376.  377. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров