Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   362.  363.  364.  365.  366.  367.  368.  369.  370.  371.  372. > 

417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из

лука

 

1 стакан муки и 1/4 фунта масла вскипятить раз пять, развести 1

бутылкой цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10

луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до

мягкости, протереть сквозь сито. Это пюре положить в

приготовленный бешемель, прокипятить, прибавить соли. Котлеты

приготовить следующим образом: взять баранью котлетную часть,

нарезать котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько,

обрезать жилки. 1/8 фунта масла распустить на сковороде, поджарить

в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо,

остудить. Между тем приготовить кляр ь 228. 1 фунт русского масла

или фритюра разогреть в кастрюле до самого горячего состояния,

так, чтобы пошел дым, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить в

масле по 3 или 4 штуки; когда подрумянится, сложить на блюдо в

кружок, в середину положить пюре из лука, облить соусом следующим:

1/8 фунта сухого бульона распустить в 1/2 стакане воды,

вскипятить, облить котлеты.

 

Выдать:

 

Бараньих котлет 9.

1/8 фунта масла.

1 фунт русского масла или фритюра.

1/8 фунта сухого бульона.

На пюре из лука:

10 луковиц.

1 стакан муки.

1 бутылку молока.

1/4 фунта масла.

На кляр:

1 стакан муки.

5 яиц.

6 ложек масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   362.  363.  364.  365.  366.  367.  368.  369.  370.  371.  372. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров