Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   359.  360.  361.  362.  363.  364.  365.  366.  367.  368.  369. > 

412) Баранина жаркое обыкновенное

 

Мягкий кусок баранины в 3 фунта, или заднюю небольшую четверть в

41/2 фунта, выбить хорошенько, вымочить, вымыть, нашпиговать луком-

шарлотом или, кто любит, чесноком, посолить, положить на сотейник,

подлить ложки 2--3 воды и жарить исподволь в печи,

часто поливая собственным ее соусом. Подавая, снять с соуса жир.

 

К этому жаркому подается:

 

а) гречневая крутая каша, сваренная из 1 фунта круп;

 

б) картофельное пюре ь 263;

 

в) соус из лука от ь 190 до 192.

 

г) или какой-нибудь салат;

 

д) с фасолью: отварить ее в соленой воде до половины готовности,

потом обложить ею баранину и вместе с фасолью жарить ее.

 

413) Жаркое баранина с соусом из сметаны

 

Баранину очистить от жира, плевок и жил, выбить хорошенько,

нашпиговать шпиком, жарить на вертеле или в печи, поливая

сметаной, подавать с этим же соусом и к ней гречневую крутую кашу.

 

Выдать:

 

3 или 41/2 фунта баранины.

(1/4 фунта шпика).

1 стакан сметаны.

1 фунт гречневой крупы, т. е. 21/2 стакана.

Соли.

 

414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом

 

Вымытый, выжатый и выбитый кусок баранины натереть солью, тушить

до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив

уксусом пополам с водой. Вынуть, обсыпать тертой булкой или мукой;

распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить

так до мягкости, подливая бульона, в котором варилась сначала

баранина; огарнировать луком-шарлотом, который, очистить от

верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.

 

Выдать:

 

3 фунта баранины.

1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковицу.

2--3 шт. лаврового листа.

15--20 зерен английского перца.

Уксуса, соли.

1/4 французской булки.

Или 1 ложку муки, 1--2 ложки масла.

2 стакана лука-шарлота.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   359.  360.  361.  362.  363.  364.  365.  366.  367.  368.  369. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров