Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   358.  359.  360.  361.  362.  363.  364.  365.  366.  367.  368. > 

410) Тартины из телятины с пармезаном

 

Французский белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон

растопленным маслом, положить на каждый кусок ломтик жареной

телятины, посыпать тертым пармезаном, скропить маслом, вставить в

печь, чтобы зарумянилось.

 

Выдать:

 

5/8 французского белого хлеба.

2 ложки тертого пармезана.

11/2 ложки масла.

Телятину.

 

411) Головка телячья с соусом из чернослива

 

Телячью головку очистить как можно лучше, снять с костей, вымыть,

сварить с кореньями и пряностями, разрезать на куски. Ложку муки,

ложку масла вскипятить с 2 стаканами бульона, поджечь кусок

сахара, смешать все вместе, положить 2 куска сахара, сок из 1/2

лимона, 1/2 фунта вымытого чернослива, кипятить, пока чернослив не

уварится, сложить головку на вольвант, облить соусом. Вольвант же

приготовить следующим образом: приготовить слоеного теста ь 149,

испечь из него кружок с рантом, переложить на блюдо, положить н

него телячью головку или курицу и проч., облить соусом.

 

Выдать:

 

1 большую головку телячью, или 1 небольшую и ножки телячьи.

1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку.

1 ложку муки, 1/8 фунта масла.

3 куска сахара, 1/2 лимона.

1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана чернослива.

На слоеное тесто:

1/2 фунта масла.

2 стакана, т. е. 2/3 фунта муки.

 

Оставшийся же бульон вместе с оставшимися разрубленными костями, с

фунтом мяса, с уксусом варить долее, приготовить из него ландспик

для заливного или для майонеза, выйдет ланспика летом 4, а зимой

до 6 стаканов.

 

В) БАРАНИНА

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   358.  359.  360.  361.  362.  363.  364.  365.  366.  367.  368. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров