Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   357.  358.  359.  360.  361.  362.  363.  364.  365.  366.  367. > 

408) Тартины с телячьими мозгами

 

Мозги из одной телячьей головы опустить в холодную воду, снять

верхнюю кожицу, опустить в соленый кипяток с уксусом и 1

луковицей, сварить, вынуть, остудить, нарезать ломтиками, положить

на ломтики белого хлеба, намазанные с обеих сторон растопленным

маслом, смазать сверху следующим соусом: 1/2 ложки масла, 1/2

ложки муки поджарить слегка, развести 1/2 стаканом бульона,

положить 2--3 мелко изрубленных шампиньона, вскипятить; сверху эти

тартины посыпать рубленым зеленым луком-сеянцем, вставить

ненадолго в печь.

 

Выдать:

 

Мозги из одной головы телячьей.

Уксуса, соли, 1 луковицу.

1--11/4 французского белого хлеба.

11/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.

2--3 шампиньона, зеленого лука.

 

409) Тартины из почек

 

Изжарить в масле телячьи почки, нарезать ломтиками; французский

белый хлеб нарезать также ломтиками, намазать с обеих сторон

растопленным маслом, на каждый ломтик положить почки, скропить

маслом, в котором жарились почки, посыпать тертым пармезаном,

опять скропить маслом, вставить в печь, чтобы зарумянилось,

переложить на тарелку, облить стекшим соусом.

 

Выдать:

 

2 телячьи почки.

1--11/4 французского белого хлеба, т. е. 5/8 фунта.

2 ложки тертого пармезана, 2 ложки масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   357.  358.  359.  360.  361.  362.  363.  364.  365.  366.  367. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров