Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362.  363.  364.  365. > 

405) Телячий рубец под соусом

 

Вымыть рубец в холодной воде, обварить кипятком, опять вымыть,

вырезать комки, выжать, сварить в соленой воде до мягкости.

Разбить 2--4 желтка, положить немного сока лимонного, 2 ложки

сметаны, немного лимонной цедры, 1/2 ложки картофельной муки,

выбить хорошенько, развести 2 стаканами кипящего бульона,

вскипятить мешая, положить отдельно отваренного изюма или коринки,

смешать, облить мелко нарезанные рубцы.

 

Выдать:

 

Телячий рубец.

2--4 желтка.

1/4 лимона.

1/2 ложки картофельной муки.

1 ложку масла, 2 ложки сметаны.

1/2 стакана изюма или коринки.

Подается также с обалянкой ь 369.

 

406) Телячий рубец под соусом с мозгами

 

Вычистить рубец, сварить до мягкости в соленой воде, разрезать на

несколько частей, положить на тарелку, накрыть дном другой

тарелки, положить на нее камень, оставить так на 1 час; потом

вынуть их, обмакнуть в яйцо, осыпать сухарями, поджарить в масле.

Точно так же поступить с мозгами: отварить их в соленой воде,

остудить, разрезать, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле,

сложить и то и другое рядами на блюдо.

 

Выдать:

 

Телячьи рубцы.

Мозги из одной головы.

2--3 яйца, 6--8 сухарей.

1/4 фунта масла.

 

Облить соусом ь 176 с лимонным соком и вином.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362.  363.  364.  365. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров