Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362.  363.  364. > 

404) Телячья печенка, тушеная под соусом

 

Взять одну большую телячью печенку, вымыть в воде, намочить на 4

часа в молоко, перемыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать

поперек ломтиками в палец толщиной, выбить слегка деревянным

пестиком, посыпать солью, немного толченым английским и простым

перцем и толченой гвоздикой, осыпать со всех сторон мукой,

поджарив на сковородке в масле, но так, чтобы, проколов их вилкой,

показывалась еще кровь; тогда сложить в кастрюлю, залить следующим

соусом: 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле,

прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона, 1/2

стакана вина, 2--3 куска сахара, 11/2 лота сухого бульона, ложку

лимонного сока, вскипятить все это, мешая, процедить сквозь сито,

облить в кастрюлю сложенную печенку, поставить на легкий огонь,

вскипятить раза два--три, подавать с картофелем.

 

Выдать:

 

1 большую или 2 маленькие печенки телячьи.

Молока, соли.

3 зерна английского, 3 зерна простого перца.

1/2 луковицы.

1/2 стакана столового вина.

2--3 куска сахара.

11/2 лота сухого бульона.

1 ложку лимонного сока.

2 ложки масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362.  363.  364. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров