Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   353.  354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362.  363. > 

401) Пудинг из мозгов

 

Мозги из 2 телячьих или из одной бычачьей головы отварить в

соленой воде с уксусом, остудить, протереть сквозь сито, вбить 6

желтков, положить немного английского перца, соли, ложку масла,

мускатного ореха, зеленого укропа, размешать, сбить 6 белков,

размешать, сложить в форму, намазанную маслом и осыпанную

сухарями, поставить в печь или на пар, минут на 20.

 

Выдать:

 

Мозги из 2-х больших голов телячьих.

Соли, мускатного ореха, английского перца.

Зеленого укропа.

5--6 яиц, 2 сухаря.

11/2 ложки масла.

 

402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком

 

Взять печенки, нашпиговать ее шпиком, положить в кастрюлю, на дно

которой положить сперва ломтиками нарезанного шпика, масла,

кореньев, пряностей, накрыть крышкой, тушить до готовности,

переворачивая на все стороны, чтобы подрумянилось; когда будет

готова, вынуть печенку, в соус же всыпать ложку муки, влить 11/2

стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, размешать, вскипятить,

процедить, облить ломтиками нарезанную печенку.

 

Выдать:

 

1 печенку телячью.

1/8 фунта шпика.

1/2 моркови, 1/2 порея, 1/2 петрушки.

1/2 сельдерея, 1/2 луковицы.

2--3 шт. лаврового листа, 10--15 зерен англ. перца.

4--5 гвоздики.

11/2 ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ложку муки.

 

403) Сальник из печенки телячьей

 

Обварить печенку кипятком, сварить до половины готовности,

остудить, мелко изрубить, положить 1 ложку масла, 1/2 французского

белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, 2 ложки сметаны, 4

желтка, соли, перца простого и английского по 6 зерен, мускатного

ореха, 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2 ложке

масла. Наполнить этим фаршем телячью сетку, которая покрывает

рубец, и испечь в печке.

 

Выдать:

 

1 печенку телячью.

1 луковицу.

Соли.

6 зерен английского и 6 зерен простого перца.

1/2 французского белого хлеба.

1/2 стакана молока, 2 ложки сметаны, 4 желтка.

Мускатного ореха.

11/2 ложки масла.

Телячью сетку.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   353.  354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362.  363. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров