Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   352.  353.  354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362. > 

400) Телячья головка фаршированная

 

Очистить, сварить головку с кореньями, пряностями и солью,

разрезать на части, отрезать красное мясо, изрубить это мясо

мелко, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в

масле, 2 яйца, мозги, отваренные в соленой воде, 1 французский

белый хлеб, намоченный в молоке и выжатый, мускатного ореха, 5--6

зерен английского перца, размешать все это хорошенько и класть

этого фарша по 11/2 ложки на каждый ломтик разрезанной головки.

Осыпать сухарями, скропить маслом, переложить на намазанный маслом

лист или сковороду, поставить в печь, подрумянить, сложить на

блюдо.

 

Выдать:

 

1 большую телячью головку.

1 морковь, 1 петрушку.

1 сельдерей, 1 порей, 1 луковицу.

10--15 зерен английского перца.

2--3 шт. лаврового листа.

2 яйца, соли.

1 франц. белый хлеб, 1/2 стакана молока.

Мускатного ореха, 5--6 зерен англ. перца.

3--4 сухаря, 2--3 ложки масла.

 

Подавая, облить красным соусом ь 176 с аморетками, из оставшегося

бульона сварить летом 4, а зимой до 6 стаканов ланспика, прибавить

говядины, уксуса и проч.

 

Или вареную головку подать цельной и к ней хрен со сметаной.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   352.  353.  354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361.  362. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров