Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   351.  352.  353.  354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361. > 

399) Вареная телячья головка и ножки под белым соусом

 

Головку и ножки очистить, вымыть, сварить в воде с солью,

кореньями и пряностями; когда будут готовы, вынуть из бульона,

опустить в холодную воду, вымыть, снять с костей мясо, разрезать

на порции. Ложку масла, муку вскипятить мешая, развести 3

стаканами бульона, в котором варилась головка, прокипятить

хорошенько, прибавить 1 стакан сметаны или сливок, 2--3 куска

сахара, лимонного сока, вскипятить, процедить. Можно положить в

этот соус ложки 2 каперсов или 1/2 стакана изюма; положить также

разрезанную головку и ножки, вскипятить раза два, переложить на

блюдо или на вольвант из слоеного теста ь 411.

 

Выдать:

 

1 головку и 2 ножки, или без головки, 6 ножек телячьих.

10--15 зерен английского перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 порей, 1 луковицу.

1/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.

1 стакан сметаны или сливок.

2--3 куска сахара, 1/2 лимона.

2 ложки каперсов или 1/2 ст. изюма.

 

Оставшиеся кости варить долее в оставшемся бульоне, очистить

белками; употребить на заливное или майонез, см. ь 398.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   351.  352.  353.  354.  355.  356.  357.  358.  359.  360.  361. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров