Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355.  356.  357.  358. > 

394) Жареные битки из телятины

 

Кусок телятины мелко изрубить, положить в нее почечного сала или

жира, 1 французский белый хлеб, намоченный в молоке и выжатый, 1/4

чайной ложечки мускатного цвета и английского перца, 1 яйцо,

зеленого лука, все это мелко изрубить, сделать вроде небольших

плоских круглых котлеток, намазать их яйцом, осыпать сухарями,

сделанными из оставшейся корки, положить в кастрюлю на раскаленное

масло, поджарить с обеих сторон, влить 1--2 стакана сметаны,

вскипятить, положить 1/2 ложки муки, растертой с 1/2 ложкой масла,

вскипятить опять, подавать.

 

Выдать:

 

21/2  фунта телятины.

1/4 фунта почечного сала.

1 французский белый хлеб.

1/2 стакана молока.

1/4 чайной ложки мускатного цвета.

2 яйца.

Английского перца, зеленого лука.

Ложку муки, 2 ложки масла.

Соли.

1--2 стакана сметаны.

 

В масле, в котором будут жариться битки, можно сперва поджарить 1

или 2 мелко изрубленные луковицы.

 

395) Жареные битки из телятины с соусом

 

Телятину изрубить очень мелко с почечным салом, 1 французским

белым хлебом, намоченном в молоке и выжатом, положить соли,

английского перца, мускатного ореха, 1--2 яйца, сделать довольно

большие плоские шарики, обваливая их в яйце и сухарях, положить на

сковороду на раскаленное масло, поджарить. Морковь или репу

сварить в воде с солью, нашинковать продолговатыми кусочками,

сложить в кастрюлю, посыпать мукой, положить сливочного масла, 1

стакан сливок, зеленой петрушки и укропа, вскипятить, подать с

битками.

 

Выдать:

 

21/2 фунта телятины.

1/4 фунта почечного сала.

1 французский белый хлеб.

Соли, английского перца, мускатного ореха.

1--2 яйца, 2 ложки масла.

Моркови или репы фунта 2.

1/2 ложки муки, 1/2 ложки сливочного масла.

1 стакан сливок.

Зеленой петрушки, укропа, соли.

 

Или подать их с соусом из свеклы ь 244, или с соусом из щавеля,

шпината и проч.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355.  356.  357.  358. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров