Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   347.  348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355.  356.  357. > 

393) Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой

 

Разрезать на куски грудинку или телятину от передней лопатки, или

курицу, раз вскипятить, вынуть, перемыть в холодной воде,

посолить, налить процеженным тем же бульоном и варить до мягкости

с кореньями, положить ложку масла, лимонной цедры, сока и зеленой

петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3--4 стакана

этого бульона, положить муки, растертой с ложкой ракового масла,

вскипятить, процедить, положить в него 20--30 отваренных раковых

шеек и ножек, цветную капусту, отдельно отваренную в бульоне,

также штук 12 спаржи, вскипятить, облить мясо.

 

Выдать:

 

1 грудинку, или большую курицу, или 21/2 фунта телятины.

1 морковь, 1/2 петрушки.

1/2 сельдерея, 1/2 порея.

(1--2 шт. лаврового листа).

10--15 зерен английского перца.

1/4 лимона.

Зеленой петрушки.

1/2 стакана муки.

20--30 раков.

1--2 головки цветной капусты, 6--12 штук спаржи.

2 ложки масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   347.  348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355.  356.  357. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров