Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   346.  347.  348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355.  356. > 

392) Грудинка жареная под красным соусом

 

Взять грудинку, перерубить ребра, вымыть, отварить в кипятке,

вынуть, перемыть в холодной воде, посолить. В кастрюлю влить 1/2

стакана вина, ложки 2 уксуса, 2 стакана бульона из телятины,

положить 3 луковицы, нашпигованные 9 гвоздиками, несколько

ломтиков лимона без зерен, 2--3 шт. лаврового листа и наконец

цельную грудинку, сварить до мягкости, вынуть грудинку, положить

под пресс, остудить, разрезать продолговатыми кусочками; каждый

кусок грудинки обмакнуть в яйцо, посыпать сухарями, поджарить в

масле с обеих сторон, сложить на блюдо, облить следующим соусом:

на сковороду, на которой жарилась грудинка, всыпать ложку муки,

поджарить, развести бульоном от грудинки, положить 2--3 куска

сахара: поджечь 1 кусок сахара, развести ложкой бульона,

вскипятить, влить в соус, вскипятить, процедить, положить 1/2

стакана изюма, еще раз вскипятить.

 

Выдать:

 

1 большую грудинку.

1/2 стакана вина.

Уксуса, соли.

2--3 луковицы, 6--9 гвоздик.

2--3 шт. лаврового листа.

1/4 лимона.

1 яйцо, 4--5 сухарей.

1/4 фунта масла, 1 ложку муки.

1/2 стакана изюма, 3--4 куска сахара.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   346.  347.  348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355.  356. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров