Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   345.  346.  347.  348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355. > 

390) Грудинка вареная с соей и корнишонами

 

Из грудинки вынуть кости, сварить с кореньями до мягкости, как

сказано в ь 388. Взять 2 стакана этого бульона, положить в него 1

ложку муки, растертую с 1 ложкой масла, положить 1--2 куска

сахара, 1/2 стакана сотерна, кусок сухого бульона, вскипятить,

положить 1/2 стакана корнишонов, которые сперва нужно вымочить,

чтобы не были слишком кислы, и разрезать каждый на 4 части, влить

ложки две английской соли, вскипятить, облить на блюде грудинку.

 

391) Грудинка или телятина вареная под соусом из сметаны

 

Сварить грудинку или телятину, как сказано в ь 388, опустить в

приготовленный соус ь 195, раз вскипятить.

 

Выдать:

 

1 большую грудинку или 3 фунта телятины.

1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.

1/2 порея, (луковицу).

(1--2 шт. лаврового листа).

5--10 зерен англ. перца.

На соус ь 195:

11/2 ложки масла, 1/2--3/4 стакана муки.

1--11/2 стакана сметаны, зелени.

(15--20 шт. маринованного крыжовника).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   345.  346.  347.  348.  349.  350.  351.  352.  353.  354.  355. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров