Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   343.  344.  345.  346.  347.  348.  349.  350.  351.  352.  353. > 

387) Фаршированная жареная грудинка

 

Жирную телячью грудинку посолить, нафаршировать следующим фаршем:

истолочь сухари, смешать с 11/2 ложкой масла, горстью зеленой

петрушки или укропа, размешать хорошенько, наложить этого фарша

под верхнюю кожицу, намазать яйцом, посыпать сухарями, облить

маслом, вставить на сковородке в печь. -- Косточки из грудинки

можно осторожно вынуть и тогда нафаршировать ее; огарнировать

жареным картофелем.

 

Выдать:

 

1 грудинку.

8--9 сухарей.

Горсть укропа или зеленой петрушки.

1 яйцо, 2 ложки масла.

 

388) Грудинка вареная с изюмом

 

Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз

вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде,

посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и

пряностями до мягкости, 1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложках

масла, развести 3--4 стаканами процеженного телячьего бульона,

вскипятить несколько раз, всыпать 1/2 стакана вымытого и

перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1--2

куска сахара, 1/4 стакана столового вина, положить в этот соус

телятины и еще раз вскипятить.

 

Выдать:

 

1 грудинку или 3 фунта телятины от передней лопатки.

1 морковь, 1/2 петрушки.

1/2 сельдерея, 1/2 порея.

1--2 шт. лаврового листа.

(5--10 зерен англ. перца).

11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.

1/2 стакана кишмиша.

1 рюмку столового вина.

1/4 лимона, 1--2 куска сахара.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   343.  344.  345.  346.  347.  348.  349.  350.  351.  352.  353. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров