Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   342.  343.  344.  345.  346.  347.  348.  349.  350.  351.  352. > 

385) Котлеты в слоеном тесте

 

Взять битые или рубленые сырые котлеты, не мазав их яйцом и

сухарями, завернуть каждую в тонко раскатанное слоеное тесто,

смазать яйцом, посыпать 3--4 сухарями и -- в горячую печь.

Переложить на блюдо, облить крепким соусом ь 207, или подавать к

бульону.

 

Выдать:

 

На котлеты ь 379 или 380, только не нужно масла.

На слоеное тесто ь 149.

На крепкий соус ь 207.

 

386) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока

 

Приготовить котлеты рубленые или битые ь 379 или 380, не намазывая

яйцом и сухарями, положить их на противень, намазанный 1/2 ложкой

масла, покрыть каждую котлету сверху бешемелем, можно посыпать

сыром, поставить в печь. Бешемель приготовить следующим образом:

11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки, вскипятить раз 5, влить 3/4

стакана сметаны, вскипятить, мешая несколько раз, чтобы погустело,

остудить, можно сверху смазать яйцом.

 

Выдать:

 

21/2 фунта телятины.

1/2 франц. хлеба.

Соли, перца.

1/2 ложки масла.

Или 9 котлеток и 1/2 ложки масла.

На бешемель:

11/2 ложки масла.

1/2 стакана муки.

Соли.

3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана молока или сливок.

1/8 фунта сыра.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   342.  343.  344.  345.  346.  347.  348.  349.  350.  351.  352. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров