Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   335.  336.  337.  338.  339.  340.  341.  342.  343.  344.  345. > 

376) Жаркое телятина по-аматерски

 

(Пропорция на 20--25 человек)

 

Заднюю четверть от хорошего жирного теленка посолить с вечера,

зашить в чистую салфетку или полотно, закопать в хорошую землю, в

яму глубиной 2 аршина. На другой день, т. е. через 12 часов,

выкопать ее, снять полотно, но не мыть телятины. Взять домашнего

белого сыра ь 1457, не слишком свежего и жирного, натереть его на

терке так, чтобы было его стакана 4, прибавить несколько ложек

сметаны, побольше зеленого лука-сеянца, укропа, зеленой петрушки,

смешать. Телятину порезать в трех местах до самой кости и намазать

внутри этой густой массой. Продеть сквозь эти три ломтя тоненькие

березовые лучинки, чтобы при оборачивании жаркого не выпал фарш и

весь кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и

соусом, который будет стекать на сотейник; положить на блюдо,

выдернуть лучинки, посыпать сухарями. Подается к нему какой-нибудь

салат.

 

Выдать:

 

15--20 фунтов телятины.

3/4 фунта шпика.

1/2 фунта масла.

3--4 сухаря или хлеба.

Сыра стакана 4.

Сметаны 1 стакан.

Зеленого лука сеянца.

Укропа, зеленой петрушки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   335.  336.  337.  338.  339.  340.  341.  342.  343.  344.  345. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров