Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   334.  335.  336.  337.  338.  339.  340.  341.  342.  343.  344. > 

374) Жаркое телятина шпигованная

 

Хороший, жирный кусок телятины от задней четверти мочить в молоке

2 часа, вымыть в воде, выжать, вытереть, посолить, нашпиговать

шпиком, жарить на вертеле, поливая маслом, которое должно стекать

на подставленную сковороду; когда поджарится со всех сторон и

будет готова, выложить на блюдо, обсыпать сухарями, облить стекшим

соусом.

 

Выдать:

 

3 или 4 фунта телятины.

Молока.

1/8--1/4 фунта шпика.

1 ложку масла.

 

375) Жаркое телятина с бешемелем

 

Заднюю четверть телятины мочить в молоке часа два, вымыть, выжать,

вытереть, посолить, жарить на вертеле или на противне, поливая

маслом. Когда уже почти будет готова, полить бешемелем, опять

обжарить, повторить это несколько раз; подавая, облить соусом,

стекшим на противень; чтобы бешемель не стекал, лучше снять

телятину с вертела на противень, покрыть ее густым бешемелем,

можно смазать яйцом и поджарить в печи. Или когда телятина почти

будет готова, нарезать ее ломтиками, сложить так, чтобы имела вид

цельного жаркого, каждый ломтик перекладывая бешемелем, сверху

покрыть также бешемелем, сгладить, смазать яйцом, вставить в печь,

подавать; в таком случае нужно более бешемеля.

 

Бешемель же приготовить следующим образом: распустить в кастрюльке

11/2 ложки масла, всыпать 1/2 стакана муки, слегка поджарить,

развести 1 стаканом сырых сливок или молока, прокипятить

хорошенько мешая, отставить, положить соли, кто хочет, немного

мускатного ореха.

 

Выдать:

 

Четверть телятины весом 41/2--5 фунтов.

1/8 фунта масла.

Молока бутылки 2--3.

Соли.

На бешемель:

11/2--2 ложки масла.

1/2 или 1 стакан муки.

1--2 стакана сливок или молока.

1 яйцо.

Мускатного ореха.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   334.  335.  336.  337.  338.  339.  340.  341.  342.  343.  344. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров