Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   333.  334.  335.  336.  337.  338.  339.  340.  341.  342.  343. > 

373) Телятина жаркое обыкновенное

 

Заднюю четверть телятины весом около 5 фунтов вымыть, мочить в

воде несколько часов, потом облить уксусом, посолить, жарить на

вертеле на большом огне, поливая 1--2 ложками масла, смотря по

тому, как жирна телятина. Если же жарить на противне, то подлить

несколько ложек воды, положить березовые лучинки крест-накрест, на

них телятину, часто ее переворачивать и поливать маслом (1/8

фунта), чтобы была сочна и рассыпчата. Переложить на блюдо,

посыпать 2 толчеными сухарями, облить тем же соусом. Кусок

телятины, в 10--15 фунтов, жарится не менее 11/2 часа, а весом в

41/2--5 фунтов -- около 3/4 часа. Подавать к ней кислую капусту и

прочие свежие и маринованные салаты от ь 506 до ь 516. Каждое

жаркое на 6--8 человек лучше подавать на стол цельным; если же

разрезанным, то нужно разрезать его острым ножом, сложить все

части, чтобы имели вид цельного жаркого, тогда подавать. Из

оставшихся от жаркого костей можно сварить суп, как например,

похлебку из картофеля (можно прибавить 1--11/2 фунта говядины),

кореньев, 1/3 гарнца картофеля, зеленой петрушки и укропа.

Оставшееся же жаркое можно на другой день нарезать ломтиками,

поджарить на сковороде с ложкой масла, подливая бульона, и

положить туда же застывший соус от жаркого; подавая, посыпать

зеленью; подать отдельно самую свежую сметану.

 

Примечание. При задней части телятины и баранины продается жирная

сетка, из которой можно приготовить сальник ь 403, 849 и 850.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   333.  334.  335.  336.  337.  338.  339.  340.  341.  342.  343. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров