Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   331.  332.  333.  334.  335.  336.  337.  338.  339.  340.  341. > 

369) Воловий рубец под соусом

 

Очистить 1/4 воловьего рубца, как сказано в предыдущем ь 368,

нарезать кусочками, сложить в горшок с жирным куском мяса,

кореньями и пряностями, налить водой, сварить до мягкости; когда

соус выкипит до 3--4 стаканов, тогда ложку муки поджарить в 1/2

ложке масла, развести этим процеженным соусом, вскипятить, облить

сложенные на глубокое блюдо рубцы.

 

Огарнировать обалянкой следующей: 1 стакан молока, 2/3 стакана

растопленного почечного сала, вскипятить, всыпать 2/3 стакана

смоленских круп или крупичатой муки; когда погустеет, посолить,

положить немного перца, майорана, размешать, наполнить этим

воловью кишку, перевязать ниткой оба конца, сварить в воде,

нарезать кусочками, огарнировать рубец.

 

Выдать:

 

1/3--1/4 воловьего рубца.

1 фунт говядины.

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 порей, 2--3 луковицы.

3--4 шт. лаврового листа.

15--20 зерен англ. перца.

1 стакан молока.

2/3 стакана растопленного почечного сала.

2/3 стакана смоленских круп или муки.

Майорана, соли, перца.

1 ложку муки, 1/2 ложки масла.

 

Примечание. Чтобы обед стоил дешевле, из рубцов можно сделать два

кушанья, а именно: не уваривать соус до 2 стаканов, но налить

рубцы большим количеством воды, приготовить бульон с картофелем, а

рубцы подать отдельно на второе кушанье под соусом.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   331.  332.  333.  334.  335.  336.  337.  338.  339.  340.  341. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров