Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   329.  330.  331.  332.  333.  334.  335.  336.  337.  338.  339. > 

365) Котлеты рубленые из говядины под соусом

 

21/2 фунта говядины без костей от ссека очистить от больших жил,

очень мелко изрубить, посолить, положить английского толченого

перца, французского белого хлеба, намоченного в воде и выжатого,

смешать, сделать котлеты, намазать их с обеих сторон яйцом,

обсыпать сухарями, сделанными из корки, срезанной с булки,

положить на сковороду в горячее масло, поджарить с обеих сторон.

 

Выдать:

 

21/2 фунта говядины.

1 французский белый хлеб.

6--10 зерен английского перца, соли.

1 яйцо.

1/4 фунта масла.

 

Эти котлеты подаются:

 

а) с красным соусом ь 176, 177, 178--185;

 

б) с картофельным пюре и зеленым сушеным горошком ь 263 и 275;

 

в) с соусом из зеленого гороха ь 229;

 

г) с соусом из зеленой фасоли ь 237;

 

д) с морковью и горохом ь 231;

 

е) с соусом из зелени ь 246;

 

ж) с щавелем ь 274, со свеклой ь 244, с пюре из моркови ь 288, из

репы ь 284, из сельдерея ь 286.

 

366) Соус из мозгов с лимонным соком

 

1 ложку муки поджарить в ложке масла, разрезать пополам очищенную

луковицу, налить все это 2--3 стаканами бульона, положить соли,

влить немного лимонного сока, положить мелко изрубленной лимонной

цедры, вскипятить, процедить, всыпать зеленой петрушки и укропа.

Мозги очистить от плевок, сварить в соленой воде с уксусом и

английским перцем, остудить, нарезать ломтиками и, обмакнув в яйцо

и сухари, поджарить, сложить на блюдо, облить вышеупомянутым

соусом.

 

Выдать:

 

1 ложку муки.

1 ложку масла (1 луковицу).

1/2 лимона.

1--2 куска сахара.

Мозги из 2-х голов бычачьих.

2 яйца.

5--6 сухарей.

11/2 ложки масла.

Или облить соусом красным ь 177 или 178.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   329.  330.  331.  332.  333.  334.  335.  336.  337.  338.  339. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров