Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   327.  328.  329.  330.  331.  332.  333.  334.  335.  336.  337. > 

363) Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч.

 

21/2 фунта говядины без костей нарезать довольно большими

ломтиками в палец толщиной, выбить хорошенько с одной стороны

деревянным пестиком, а потом с той же стороны тупой стороной ножа,

посолить, посыпать перцем, через час свернуть в трубочку, обвалять

в муке; 1/4 фунта масла распустить в кастрюле, когда масло

закипит, положить зразы, подрумянить их со всех сторон, положить 1

мелко изрубленную луковицу, тогда налить бульоном, чтобы их

покрыло, накрыть крышкой и тушить так с 11/2 часа, потом подлить

еще бульона так, чтобы соуса было не менее 3 стаканов, процедить.

 

Выдать:

 

21/2 фунта мягкой говядины.

2 ложки масла.

Соли, перца.

3--4 ложки сметаны.

2 ложки муки.

1 луковицу.

 

Эти зразы, как и зразы ь 362, подаются:

 

а) с картофелем: 1/2 гарнца картофеля отварить, очистить, положить

к зразам и вместе тушить, пока картофель не подрумянится;

 

б) с картофельным пюре ь 263;

 

в) с крутой гречневой кашей: сварить крутую кашу, как обыкновенно,

из 1 фунта круп и ложки масла, обложить на блюде зразы, облить

соусом;

 

г) с рассыпчатой кашей: из мелких гречневых круп ь 814;

 

д) с итальянскими макаронами: 3/4 фунта макаронов отварить в

соленой воде, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, положить

11/2 ложки масла, ложки 2 сметаны, поставить на плиту, накрыть

крышкой, дать постоять так с 1/2 часа. Сложа на блюде вместе с

зразами, обсыпать макароны 2 ложками тертого сыра.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   327.  328.  329.  330.  331.  332.  333.  334.  335.  336.  337. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров