Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   325.  326.  327.  328.  329.  330.  331.  332.  333.  334.  335. > 

361) Зразы рубленые

 

Кусок говядины наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко

изрубленным почечным салом, вбить 2 яйца, немного тертой булки,

соли, перца, 2 ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать

небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле; когда будут

готовы, прибавить 1/2--1 стакан сметаны и тушить некоторое время

под крышкой, подливая бульона; сложив их на блюдо, облить тем же

соусом.

 

Выдать:

 

21/2 фунта говядины без костей.

1/4 фунта почечного сала.

2 яйца.

Соли.

1/2 французского белого хлеба.

5 зерен простого, 5 зерен английского перца.

2 ложки сметаны или 1/8 фунта масла.

1 ложку масла.

(1/2--1 стакан сметаны).

 

В эти зразы можно также не класть стакана сметаны, а поджарить их

в одном масле и, подавая, облить соусом из сардинок ь 181; бульон

для этого соуса можно сварить из оставшихся обрезков и жил от

зразов с прибавлением кореньев и пряностей.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   325.  326.  327.  328.  329.  330.  331.  332.  333.  334.  335. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров