Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   317.  318.  319.  320.  321.  322.  323.  324.  325.  326.  327. > 

352) Ростбиф

 

20 фунтов жирного мяса от толстого филея с филеем и костью

посолить, положить на сотейник, облить 3--4 ложками масла, печь

около двух часов в печке, истопленной как на хлеб, переворачивать,

чтобы подрумянилось ровно со всех сторон, и обливать чаще

собственным его соком или жарить на вертеле; подать на стол

цельным или нарезанным ломтиками, огарнировать жареным мелким

картофелем и струганным хреном; стекший соус, с которого снять

жир, подать в соуснике. Если мясо мерзлое, то не надо его

оттаивать, а мерзлое вставить в печь, ростбиф выйдет чрезвычайно

хорош, если, разумеется, мясо будет жирное и свежее.

 

Выдать:

 

Говядины фунтов 20.

3--4 ложки масла.

Картофеля, хрена.

Такой кусок говядины можно подать на большом блюде человек на 18.

 

353) Ростбиф иначе

 

Или большой кусок говядины от мягкой филейной части перевязать

нитками, посыпать ломтиками лука, облить 1/2 стаканом прованского

масла, оставить так до другого дня, часто переворачивая и обливая

этим маслом, потом обвернуть бумагой, прикрепить к вертелу и

жарить 3--4 часа, поливая собственным соком, который должен

стекать на сотейник; далее поступить, как сказано выше.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   317.  318.  319.  320.  321.  322.  323.  324.  325.  326.  327. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров