Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   315.  316.  317.  318.  319.  320.  321.  322.  323.  324.  325. > 

350) Говядина жаркое рулеты

 

Взять довольно жирный филей, вырезать жилы, выбить деревянным

пестиком в виде большого зраза; приготовить фарш из телятины ь

122, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этой массой

говядину, посолить, нарезать ветчины малыми ломтиками, разложить

на фарш, на ветчину опять ряд фарша, и наконец на фарш положить

омлет, испеченный из 3 яиц с 1/2 ложкой масла; так приготовленное

мясо свернуть в трубку, обвернуть чистой тряпочкой, обвязать

веревочкой и положить в кастрюлю, положив на дно обрезки говядины,

несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, налить

водой, чтобы покрыло мясо, накрыть крышкой, поставить на плиту и

тушить, пока мясо не подрумянится слегка и не сделается мягким.

 

Взять тогда три стакана бульона, в котором тушилось мясо, положить

в него 1 ложку муки, 1/2 ложки масла, вскипятить, процедить; соус

этот должен быть светло-румяного цвета, с мяса снять тряпочку,

положить на блюдо, облить этим соусом.

 

Выдать:

 

21/2 фунта говядины, 1/4 фунта шпика.

1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку, 1 луковицу.

5--6 шт. лаврового листа.

15--20 зерен англ. перца.

1 ложку муки.

 

На фарш:

3/4 фунта телятины.

1/2 французского белого хлеба.

1 луковицу, 1 яйцо.

4--5 трюфелей.

Соли, английского перца.

1/2 фунта ветчины, 2 яйца.

Всего 1/4 фунта масла.

 

Огарнировать аморетками и мелким картофелем, отваренным в соленой

воде и поджаренным в масле, или отваренной шариками нарезанной

брюквой, или маринованными грибами.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   315.  316.  317.  318.  319.  320.  321.  322.  323.  324.  325. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров