Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   314.  315.  316.  317.  318.  319.  320.  321.  322.  323.  324. > 

347) Бифстекс

 

На бифстекс надо брать большой жирный филей, иначе бифстекс не

будет сочен и мягок. Очистить от жил и жира с боков, оставить его

в середине, разрезать поперек большими ломтями в 2 пальца

толщиной, выбить деревянным пестиком, посолить, осыпать простым

толченым перцем, намазать перышком прованским маслом и уксусом,

оставить так в холодном месте часа на два. Перед самым отпуском

распустить масло, обмакнуть в него каждый кусок и класть на

раскаленную сковороду, не снимая ее с самого сильного огня,

поджарить с обеих сторон, переворотив один раз только, смотреть,

чтобы не пережарить, а чтобы, прижав ножом, выходил из бифстекса

кровяной соус. Огарнировать мелким картофелем, обжаренным в 11/2

ложках масла, и хреном, наскобленным ножом, облить тем же соусом,

прибавить в него сливочного масла, лимонного сока, рубленной

зеленой петрушки, или сливочное масло подать отдельно.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины от филея.

Соли, перца.

1 ложку прованского масла.

1/2 ложки уксуса, 3/8 фунта масла.

1/2 гарнца картофеля.

Хрена.

1/4 лимона.

Зеленой петрушки.

(Подать отдельно сливочного масла).

 

348) Бифстекс другим манером

 

Приготовить мясо, как сказано выше, но не обмакивать в масло.

Раскалить сковородку и как можно скорее поджарить бифстекс с обеих

сторон на самом сильном огне, тогда уже положить кусок масла и еще

слегка поджарить. К горячему бифстексу подается масло из сардинок

ь 638.

 

349) Бифстекс третьим манером

 

Нарезать мясо ломтями, выбить скалкой, посыпать солью, перцем, кто

хочет, обвалять каждый кусок в 2 ложках муки. В 2--3 ложках масла

поджарить докрасна 2--3 мелко изрубленные луковицы, а потом на ту

же раскаленную сковороду и масло положить ломтики бифстекса,

поджарить с обеих сторон, подавать также с картофелем и хреном,

облив тем же соусом.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   314.  315.  316.  317.  318.  319.  320.  321.  322.  323.  324. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров