Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   310.  311.  312.  313.  314.  315.  316.  317.  318.  319.  320. > 

343) Говядина-филей, шпигованный трюфелями или анчоусами

 

Филей очистить от жил и лишнего жира, скропить мадерой и лимонным

соком, обсыпать солью, толченым перцем, оставить так на три часа.

Штук 5 трюфелей разрезать на тонкие длинные кусочки, нашпиговать

ими филей, обвернуть в намазанную маслом бумагу, привязать к

вертелу, жарить на большом огне, поливая маслом, или на противне в

духовой печи; когда будет готово, снять бумагу; нарезать мясо

ломтиками, сложить на блюдо, облить крепким соусом ь 207, с

прибавлением оставшихся обрезков трюфелей и свежих 2--3 штук,

подавать тотчас на стол.

 

Таким образом приготовляется филей, нашпигованный анчоусами, вдоль

разрезанными, вынув из них косточки.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 рюмку мадеры.

1/2 лимона.

7--8 штук трюфелей или 10--20 анчоусов.

5 зерен английского перца, 5 зерен простого перца.

2--3 ложки масла.

Соли.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   310.  311.  312.  313.  314.  315.  316.  317.  318.  319.  320. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров