Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   309.  310.  311.  312.  313.  314.  315.  316.  317.  318.  319. > 

341) Говядина-филей, тушеная с вином

 

Говядину нашпиговать шпиком, обжарить слегка на вертеле, поливая

маслом и уксусом, а соус чтобы стекал на сотейник. Поджечь кусок

сахара, всыпать муки, смешать с соусом, влить 1/2 или 1 стакан

столового вина, немного уксуса и бульона, облить им разрезанную и

в кастрюлю сложенную говядину, тушить на угольях до мягкости,

часто переворачивая.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины самой филей.

1/4 фунта шпика.

1--2 ложки масла.

1--2 куска сахара.

1/2--1 стакан вина.

1/2 ложки муки.

Уксуса, соли.

 

342) Говядина-филей по-венски

 

Очистить филей от жил и лишнего жира, положить в каменную чашку,

облить уксусом пополам с водой, со специями ь 1613, пусть полежит

так 3--4 дня. Тогда, вынув из уксуса, нашпиговать шпиком, осыпать

кругом мукой и жарить на вертеле на самом сильном огне, поливая

маслом и сметаной; сок должен стекать на подставленный сотейник,

потом всыпать в него ложку муки, влить 2--3 ложки сметаны,

смешать, вскипятить, облить этим соусом сложенную на блюдо

говядину и огарнировать картофелем.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины от филейной части.

Уксуса ь 1613.

Соли.

1/4 фунта шпика.

3 ложки муки, 1 ложку масла.

1/2 стакана сметаны.

1/2 гарнца картофеля.

1--2 ложки масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   309.  310.  311.  312.  313.  314.  315.  316.  317.  318.  319. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров