340) Жаркое от котлетной части

 

Взять говядины, как на котлеты, с ребрами и частью филея,

разрезать на части длиной в ладонь, шириной в 3 ребра; из каждого

такого куска вынуть два крайних ребра, а оставить среднее, чтобы

мясо имело вид котлеты; выбить деревянным пестиком. Дно каменной

кастрюльки выложить шпиком, положить на них рядами котлеты, масла,

ломтики лимона без зерен, накрыть крышкой, облепить тестом,

вставить в печь как на хлебы; подать после на стол в той же

кастрюльке.

 

Выдать:

 

4 фунта говядины -- котлетную часть.

1/4 фунта шпика.

1 морковь, 1 петрушку.

1 луковицу.

Соли.

1 порей, 1 сельдерей.

3 ложки масла.

1/2 лимона.