340) Жаркое от котлетной части
Взять говядины, как на котлеты, с ребрами и частью филея,
разрезать на части длиной в ладонь, шириной в 3 ребра; из
каждого
такого куска вынуть два крайних ребра, а оставить среднее,
чтобы
мясо имело вид котлеты; выбить деревянным пестиком. Дно
каменной
кастрюльки выложить шпиком, положить на них рядами котлеты,
масла,
ломтики лимона без зерен, накрыть крышкой, облепить тестом,
вставить в печь как на хлебы; подать после на стол в той же
кастрюльке.
Выдать:
4 фунта говядины -- котлетную часть.
1/4 фунта шпика.
1 морковь, 1 петрушку.
1 луковицу.
Соли.
1 порей, 1 сельдерей.
3 ложки масла.
1/2 лимона.